Kopi Luwak ist auf der ganzen Welt aus einem Grund bekannt: Er wird von einem Tier gefressen und wieder ausgeschieden, bevor ein Mensch ihn überhaupt berührt. Denn Kopi Luwak bezieht sich auf Kaffeebohnen, die vom Fleckenmusang, einer in tropischen Teilen Südostasiens beheimateten Schleichkatze, gefressen und verdaut werden. Die Bohnen, die aus dem Kot der Schleichkatze gewonnen werden, werden zur Herstellung eines seltsam aromatischen Gebräus verwendet. Wer hätte gedacht, dass es so lecker sein würde?
Wir schauen uns an, wie Kopi Luwak, eine der teuersten Kaffeesorten der Welt, schmeckt, und worauf Sie, auch in Bezug auf den Tierschutz, beim Kauf von „Katzenkaffee“ achten sollten.
Kopi Luwak kaufen
Wie wird Kopi Luwak hergestellt?
Das Einzigartige an Kopi Luwak ist die Produktionsweise, denn die Bohnen durchlaufen erst das Verdauungssystem des Fleckenmusangs, bevor sie zum Kaffee aufbereitet werden. Manchmal liest man auch, dass der Kaffee aus dem Kot von Zibetkatzen gewonnen wird. Zibetkatzen sind zwar auch Schleichkatzen, allerdings produziert den „Katzenkaffee“ nur eine andere Schleichkatzen-Art: Der Fleckenmusang.
Schritt 1: Verdauung
Zunächst frisst die Schleichkatze die rohen Kaffeekirschen. Diese durchlaufen das Verdauungssystem der Zibetkatze, wo die chemische Beschaffenheit der Kaffeebohne verändert wird (siehe unten „Wie schmeckt Kopi Luwak?“). Anschließend scheidet die Katze die Kaffeebohnen aus, die mit dem Kot gesammelt werden.
Schritt 2: Waschen und Trocknen
Die Bohnen werden mehrmals gewaschen, um sicherzustellen, dass alle Rückstände des Kots vollständig entfernt werden. Anschließend werden sie in der Sonne getrocknet, wodurch die überschüssige Feuchtigkeit entfernt wird.
Schritt 3: Zerkleinern
Die getrockneten Kopi-Luwak-Bohnen werden in einen Mörser gegeben und mit einem Stößel zerstoßen, so wie man Pfefferkörner oder Kräuter und Gewürze zerstoßen würde. Dieser Vorgang hat keinen Einfluss auf die Kaffeebohnen selbst, bricht jedoch die Schale der Kaffeebohne auf, so dass sich die Bohne leichter entfernen und die Schale entsorgen lässt.
Schritt 4: Sortieren
Die Produzenten wählen nur die besten Bohnen aus. Diejenigen, die ungesund oder beschädigt sind, werden zusammen mit den Schalen aussortiert.
Schritt 5: Rösten
Kopi Luwak-Bohnen werden auf die gleiche Weise geröstet wie andere Bohnen. Das ist praktisch, wenn Sie grünen Kopi Luwak kaufen und ihn in Ihrem örtlichen Café rösten lassen möchten.
Darauf sollte man beim Kauf von Kopi Luwak achten
Beim Kauf von Kopi Luwak sollten Sie einige wichtige Aspekte beachten, um sicherzustellen, dass Sie ein qualitativ hochwertiges und ethisch vertretbares Produkt erwerben. Zunächst sollten Sie sich bewusst sein, dass es auf dem Markt viele gefälschte Kopi Luwak-Produkte gibt. Diese Fälschungen bestehen oft aus minderwertigen Bohnen oder gar keinen echten Katzenkaffee (siehe unten, Quelle 1). Achten Sie daher darauf, bei vertrauenswürdigen Anbietern zu kaufen, die die Herkunft und Authentizität ihres Kaffees nachweisen können.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Herkunft der Bohnen. Idealerweise stammt der Kopi Luwak aus Wildsammlung, bei der die Fleckenmusangs in ihrer natürlichen Umgebung leben und die Kaffeekirschen frei wählen können. Dies steht im Gegensatz zur Käfighaltung, bei der die Tiere unter schlechtesten Bedingungen leben müssen und gezwungen werden, fast ausschließlich Kaffeekirschen zu fressen. Kaffee aus Wildsammlung ist nicht nur ethischer, sondern wird auch als qualitativ besser angesehen (siehe unten, Quelle 2). Die natürlichen Fressgewohnheiten der wilden Katzen führen zu einem besseren Endprodukt, da die Tiere nur die süßesten, reifesten Kaffeekirschen auswählen.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile aller Kaffeesorten?
Bevor wir uns mit den Besonderheiten des Katzenkaffees befassen, sollten wir zunächst einige der gesundheitlichen Vorteile von Kaffee aller Art kennenlernen. Sehen wir uns hier nur zwei der wichtigsten Vorteile an.
Vorteil 1: Kaffee enthält Antioxidantien
Ob Sie es glauben oder nicht, Kaffee ist in vielen Ländern der Welt, darunter Italien, Norwegen und die Vereinigten Staaten, die wichtigste Nahrungsquelle für Antioxidantien. Kaffee enthält Chlorogensäure (CGA), ein Polyphenol, das für eine ganze Reihe von Vorteilen bekannt ist, von denen der attraktivste vielleicht die Senkung des Blutdrucks ist. Es gibt zahlreiche Studien, die die entzündungshemmende Wirkung der Chlorogensäure belegen.
Vorteil 2: Kaffee bekämpft Diabetes
Im Jahr 2004 wurde in Taiwan eine Studie mit über 2.000 Personen mittleren Alters durchgeführt, um die Frage zu beantworten: Hat Kaffeekonsum einen Einfluss auf die Entwicklung von Diabetes? Ja, und zwar in hohem Maße: Gewöhnliche Kaffeetrinker hatten ein um 38 bis 46 % geringeres Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, als Nicht-Kaffeetrinker.
Zusammengenommen sind das einige großartige Vorteile. Kopi Luwak bietet jedoch, vor allem geschmacklich, noch viel mehr als normaler Kaffee.
Wie schmeckt Kopi Luwak?
Kopi Luwak, auch bekannt als Katzenkaffee, hat einen sehr einzigartigen Geschmack, der von vielen als außergewöhnlich und angenehm beschrieben wird. Hier sind einige der Geschmacksmerkmale, die oft mit dieser Kaffeesorte in Verbindung gebracht werden:
- Weich und mild: Kopi Luwak ist bekannt für seinen weichen und milden Geschmack im Vergleich zu anderen Kaffeesorten. Der Kaffee hat oft weniger Bitterkeit und Säure.
- Komplexe Aromen: Der Kaffee wird oft als reichhaltig und komplex beschrieben, mit einem tiefen, vielschichtigen Aroma. Dies kann Noten von Karamell, Schokolade, Blumen und Gewürzen umfassen.
- Reichhaltiger Körper: Der Körper des Kaffees ist vollmundig und samtig, was zu einem angenehmen Mundgefühl beiträgt.
- Weniger Säure: Die Säure ist normalerweise geringer, was den Kaffee für Menschen angenehm macht, die empfindlich auf säurehaltige Getränke reagieren.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass der Geschmack von Katzenkaffee stark variieren kann, abhängig von Faktoren wie der Herkunft der Bohnen, der Verarbeitung und der Röstung. Außerdem gibt es ethische Bedenken hinsichtlich der Produktion von Kopi Luwak, da die Tiere oft unter schlechten Bedingungen gehalten werden.
Weitere Produkt-Tipps:
Ergebnisse von Studien über Kopi Luwak
Im Jahr 2013 haben sich Forscher der Universität Osaka und des indonesischen Kaffee- und Kakaoforschungsinstituts zusammengetan, um die biologischen und metabolomischen Unterschiede zwischen Kopi Luwak und anderen Kaffeesorten zu untersuchen. Sie nahmen Proben von 21 verschiedenen Kaffeebohnen, darunter reguläre Arabica- und Robusta-Bohnen, gefälschter Kopi Luwak, der mit einem synthetischen Verfahren hergestellt wurde, und verschiedene Mischungen aus Kopi Luwak-Bohnen und regulären Bohnen.
Sie fanden Unterschiede, vor allem im Gehalt an Zitronensäure und Inosit (einem bestimmten Alkohol), anhand derer sich gefälschter und echter Kopi Luwak Kaffee unterscheiden lassen.
Quellen:
Letzte Aktualisierung am 27.07.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API